Nach schonender Pressung und gekühlter, aromaerhaltender Vergärung lagern die Rieslingweine - im Edelstahltank - noch lange auf der Feinhefe, um mehr Frucht, Fülle und Extrakt zu erhalten. Nach diesem Reifeprozess werden die Rieslinge - vorwiegend als trockene und halbtrockene Weine - dann im Sommer abgefüllt.
Die Spätburgunder und der Chardonnay reifen im trad. Holzfass bzw. im Barrique bis kurz vor der neuen Ernte.